Bottarga

Bottarga, genellikle kefal veya mavi yüzgeçli ton balığından elde edilen tuzlanmış, kürlenmiş balık yumurtası kesesidir. En bilinen versiyonu Akdeniz çevresinde üretilir; benzer yiyecekler arasında Japon karasumi ve daha yumuşak olan Tayvan wuyutsu ve kefal veya tatlı su davulundan elde edilen Kore eoranı bulunur. Birçok ismi vardır ve çeşitli şekillerde hazırlanır. Nadir bulunması ve karmaşık hazırlanması nedeniyle pahalıdır ve bir lezzet olarak kabul edilir.

Bottarga üretiminin ilk olarak MÖ 10. yüzyılda Nil Deltası'nda belgelendiği görülmektedir. Bottarga, İtalya'da Sicilya'da mavi yüzgeçli orkinos balığından, Sardunya'da ise kefal balığından yapılır. Türkiye'de bottarga, kefal yumurtasından yapılır ve Dalyan'da, Köyceğiz Gölü'nden göç eden olgun balıklardan üretilir.

İzmir'in Karaburun ilçesinde balıkçıların kefal balığından elde ettiği bottarga, tuzlanıp güneşte kurutulduktan sonra balmumuyla sarılıp saklanabilir hale getirilir ve balmumlu kefal yumurtası olarak bilinir.