Herse

Herse yemeği, uğraşlı ve zahmetli yapımı ile öne çıkan lezzetli Kıbrıs mutfağı yemeklerindendir. Herselik buğday, tavuk, soğan, limon gibi malzemelerle hazırlanan bu yöresel yemek, düğün, bayram gibi özel günlerde yapılmaktadır.

Herselik buğday isıcak suda yarım saat bekletilir. Tavuk haşlanır. Haşlanan tavuk kemiklerinden ayrılır,kalan etler tel tel ayrılır. Tavuğun haşlandığı suya ince ince doğranmış soğan eklenir. Ardından buğday ve tuz da eklenerek gerekirse su ilave edilir. Tenceredeki su miktarı buğdayların üzerini geçecek kadar olmalıdır. Buğdaylar iyice piştikten sonra tel tel ayrılan tavuk eklenir ve pişirmeye devam edilir. Ocakta pişmeye devam eden herseye, suyu bittikçe su ilave edilir. Ve bu işlem yaklaşık 4-5 saat sürer. Pişirilince sıcak servisi yapılır. Arzuya göre limonlu veya limonsuz servis edilir.