Lohuk

📂 Ana Yemekler

Lohuk (kaşık tatlısı) (çevirme) (şerope blanko) (beyaz şurup) veya çevirme tatlısı bir çeşit ağda tatlısıdır. Yunanistan kralı Otto'nun saray şekercisi Alman asıllı Friedrich Unger, 1835'te İstanbul'u ziyaret etmiş ve yazdığı Conditorei des Orients yemek kitabında sakız, meyve, çiçek, yemiş kullanılarak yapıldığını yazmıştır. Lohuk, esasında tıbbî bir ilâçtı. Bol şeker veya balla yapıldığından, zamanla hoş, lezzetli bir şekerleme olarak yapılmaya başlamıştır. Osmanlı'da merheme de lohuk denir.

Osmanlı mutfağındaki çeşitleri

Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında çevirme olarak geçmektedir. Çeşitleri; taneli vişne çevirmesi, vişne suyu çevirmesi, ananas çevirmesi, kayısı çevirmesi, kuru kayısı çevirmesi, şeftali çevirmesi, erik çevirmesi, kızılcık çevirmesi, Frenk üzümü çevirmesi, çekirdeksiz üzüm çevirmesi, kaya koruğu çevirmesi, portakal kabuğu çevirmesi, limon kabuğu çevirmesi, turunç kabuğu çevirmesi, ağaç kavunu çevirmesi, çilek çevirmesi, ağaç çileği çevirmesi, amberbaris çevirmesi, Şam fıstığı çevirmesi, Şam fıstığı çevirmesinin diğer çeşidi, gül çevirmesi, menekşe çevirmesi, zambak çevirmesi, amber çiçeği çevirmesi, filye çiçeği çevirmesi.

XIX. yüzyılın sonlarına doğru Osmanlı İmparatorluğunda lohuk ya da çevirmenin portakallı, limonlu, vanilyalı, tarçınlı, yaseminli, salepli, yeşil çaylı, acı bademli, fıstıklı gibi çeşitlerinin yanı sıra çikolatalıları da yapılmaya başlanmıştır.