Nohut dürüm

Nohut dürüm, Gaziantep ilinde tüketilen bir sokak yemeği. Akşamdan veya geceden haşlanan nohutlar kullanılarak sabah saatlerinde dürümler hazırlanır ve genellikle öğle vaktine kadar servis edilir.

Hazırlanışı

Bir kilogram nohut için. Bir gün önce soğuk suda nohut yıkanır ve ıslanır. Islanan nohutların içine bir yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı tatlı soda eklenir ve üzeri kapatılmaz. Nohutlar bir gün boyunca bu şekilde bekletildikten sonra süzülür ve tencereye alınarak içine soğuk su eklenip yüksek ateşte pişirmeye başlanır. Bir süre sonra suyun üzerine nohutun köpükleri birikmeye başlar (Nohut kefe gelir) bu köpükler suya karışmadan temizlenir (aksi halde gaz yapar ve nohutlar kararır). Sonrasında kısık ateşte tencerenin kapağı yarım kaplı şekilde nohutun zarı (piş) su yüzeyine çıkana kadar pişirmeye devam edilir. Su yüzüne çıkan kabuklar temizlenir ve bir süre sonra nohutlar suyun dibine çökerek yarılmaya başlarlar. Bu aşamada nohutlar süzülür ve suyunu çekmeye bırakılır. Bir kaba zeytin yağı (Ayçiçek yağı veya mısır yağı da olur), bir çay kaşığı tuz, acı olması isteniyorsa bir yemek kaşığı toz biber, bir yemek kaşığı pul biber konur ve nohutlar da eklenerek karıştırılır. Soğan piyazı ve limon tuzu ile yapılan ekşili sos ile beraber pide (tırnaklı pide) ya da lavaş ekmeği ile dürüm yapılır.

Püf noktaları

• Evde tüketim harici kemik suyuyla pişirilmesi önerilmiyor.
• Düdüklü tencerede pişirilmesi önerilmiyor.