Papaz yahnisi
bir yahni çeşidi
📂 Ana Yemekler
Papaz yahnisi (Soğan yahnisi) bir çeşit yahnidir. Mecmuâ-i Fevâid'de isminin sebebinin keşiş ve papazların perhiz yemeği olmasından dolayı bu isimle adlandırıldığı yazılmaktadır.
Papaz yahnisi Kırklareli mutfağının yemeklerinden birisidir.
Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
Melceü’t-Tabbâhîn'de Dana etinden papaz yahnisi, Uskumru balığından papaz yahnisi, Nev'-i dîğer (Balık papaz yahnisi) tarifleri verilmiştir. Mecmuâ-i Fevâid de iki çeşit papaz yahnisi tarifi yazılmıştır.Bu tariflerin ilkinde uskumru diğer tarif kefal balıklarından yapılmıştır. Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesinde, Yeni Usûl Yemek Kitabında yine tarifi verilmiştir.
📚 Kaynak: Wikipedia