Salep

Salep ya da sahlep (Farsça: ثعلب, saalab; Arapça: سحلب, saḥlab), Orchis cinsine ait orkide türlerinin (başta Orchis mascula ve Orchis militaris) yumrularından elde edilen bir un çeşididir. Bu yumrular, glukomannan adı verilen besleyici ve nişastalı bir polisakkarit içerir. Salep unu, özellikle Bizans ve Osmanlı mutfaklarında yaygın olarak kullanıldı. Günümüzde Levant bölgesinde geleneksel bir kış içeceği olarak öne çıkar. Ayrıca çeşitli tatlıların yapımında da tüketilir. Artan talep nedeniyle Yunanistan, Türkiye ve İran'ın bazı bölgelerinde yabani orkide türlerinin yerel ölçekte yok olma riskiyle karşı karşıya kaldığı belirtilmektedir.

Etimoloji

Salep kelimesi, 18. yüzyılın ortalarında Fransızca ve Türkçedeki salep biçimleri aracılığıyla Arapça saḥlab (Arapça: سَحْلَب) ve Yunanca salepi (Yunanca: σαλέπι) sözcüklerinden türemiştir. Arapça terimin, "tilki testisleri" anlamına gelen ḵuṣā aṯ-ṯaʕlab (Arapça: خُصَى الثَعْلَب) ifadesinin kısaltılmış bir biçimi olduğu kabul edilmektedir. Modern Arapça sözlüklerde yer alan صحلب ve سحلب yazımları ise Türkçeden alınmış ödünç biçimlerdir.

Tarihi

Antik Romalılar ve Antik Yunanlar, öğütülmüş orkide yumrularını içecek hazırlamak amacıyla kullanıyordu. Bu içeceklere özellikle satyrion ve priapiscus adları veriliyordu. Adlandırmalardan da anlaşılacağı üzere, söz konusu içecekler güçlü bir afrodizyak olarak kabul ediliyordu. Paracelsus, salep hakkında kaleme aldığı bir metinde satyrion kökünün erkek cinsel organına benzediğini belirtti ve bu benzerlikten hareketle, bitkinin erkeklik gücünü ve cinsel isteği artırdığına inanıldığını ifade etti.

Salep, Osmanlı İmparatorluğu topraklarında yaygın olarak tüketilen bir içecekti. Genç kadınların evlenmeden önce daha dolgun bir vücuda sahip olmasını sağladığına inanılan bir "şişmanlatıcı" olarak ün kazanmıştı. Kahve ve çayın yaygınlaşmasından önce İngiltere ve Almanya'ya da ulaştı. Bu ülkelerde kahvehanelerde alternatif bir içecek olarak sunuldu. İngiltere'de saloop adıyla biliniyordu. 17. ve 18. yüzyıllarda İngiltere'de popüler olan bu içecek, salep tozunun suya eklenerek koyulaşıncaya kadar karıştırılmasıyla hazırlanıyordu. Daha sonra tatlandırılıyor ve portakal çiçeği suyu ya da gül suyu ile aromalandırılıyordu. 18. yüzyılda, özgün Osmanlı çeşitleri yerine "dogstones" olarak bilinen yerli İngiliz orkide köklerinin kullanımı yaygınlaştı.

Çeşitleri

Akdağmadeni Salebi

Akdağmadeni Salebi, 16.09.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Bucak Salebi

Burdur Bucak Salebi, 10.08.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Kahramanmaraş Salep

Kahramanmaraş bölgesinde doğal ortamda dokuz cinsin yirmibeş türü mevcuttur. Orchis palustris ve Dactylorhiza osmanica adındaki salepler yaygındır. Dünya'ta Maraş Dövme Dondurması kendi yöresinde yetişen salepten yapılmaktadır.

Ayrıca bakınız

• Dondurma