Favniyye

Favniyye, ekmek tatlısı, yumurtalı ekmek tatlısı ya da kabartlama, Osmanlı mutfağında ekmekten yapılan bir çeşit yiyecektir. Kitâb-ı Me’kûlât'ta tarifi verilmiştir. Osmanlı mutfağında kabartlama çeşidi ayrıca yapılmaktadır.

Kitâb-ı Me’kûlât Tarifi

On, on beş yumurtaya tuz katılıp çalkalanır. Bir tepside bekletilir. Ekmek dilim dilim kesilir. Bir tepside bal eritilir ve bekletilir, Tavaya yağ konulur ve sonra ocağın üzerine konulur. Ekmeği yumurtaya batırılarak yağ içinde kavrulur. Ekmekler bir tepsiye dizilir. Ekmelerin tümü pişirilip tepsiye dizildikten sonra üzerine bal ve yağ dökülür.

Çeşitleri

Türkiye

Çullama ekmeği, Kastamonu'da yumurtalı ekmek veya dilim kayganası; Çankırı'nın bazı yerlerinde de balık ekmek denir. Bu ekmeği yaparken ekmeklerin daha yumuşak olması için yumurtaya süt veya taze yoğurt katıldığı da bilinir.

Favniyye, bayat ekmeğin değerlendirilmesi amacıyla hazırlanan Osmanlı dönemi tatlılarından biridir. Temel malzemeleri ekmek, yumurta, yağ ve bal olup, günümüzde yapılan yumurtalı ekmek ve benzeri ekmek tatlılarıyla benzer özellikler göstermektedir.

Tatlı, Osmanlı mutfağında ekmek israfını önlemeye yönelik tarifler arasında yer almakta olup, farklı bölgelerde kullanılan malzemelere göre çeşitli şekillerde hazırlanabilmiştir.

Dış bağlantılar

• TatlıBirtat'ta Favniyye